Cajón desastre

Como Hacer Cupcakes. Paso a Paso, Trucos y tips para hacer Cupcakes

Cupcakes de Chocolate

Esta semana no ha habido receta, pero me ha parecido interesante traeros unos cuantos tips de un tema que aún despierta bastante curiosidad. Como hacer cupcakes!

Estos pequeños pastelitos se pusieron de moda hace algo más de 5 años (¡¡¡cómo pasa el tiempo!!!) gracias a todos los programas de cocina y repostería americana que empezaron a salir en la tele. El principal fue el programa de Alma, aunque ya por aquella época andaban Loleta Linares y Bea Roque con sus respectivas webs, donde nos enseñaban bastante de repostería americana.

Los cupcakes pegaron tan fuerte porque visualmente eran muy atractivos y llamativos. Además, daban pie a un sinfín de decoraciones y colores, y quedaban muy bien en cualquier fiesta o celebración.

El origen de esta moda viene de EEUU, donde hay bakeries por todas partes y era bastante habitual comprarlos, así que no tardaron en pegar el boom en España, pero la gente siempre ha dicho que son “Magdalenas de Colores”… y nada más lejos de la realidad… Ni el sabor, ni la decoración tienen nada que ver.

¿Cuál es el origen de los cupcakes?

Esta asociación de ideas se debe, básicamente, a que ambas preparaciones se hornean en papelitos individuales, pero es lo único que tienen en común.

Para poderlo entender mejor, os contaré que el origen de los cupcakes viene de Inglaterra, donde decidieron empezar a hornear las masas de las tartas y los pasteles en tazas, para así poder preparar raciones individuales y no tener que hornear toda una tarta para sólo comer una ración.

Así que, realmente, un cupcake no deja de ser una tarta pequeña de ración individual, incluyendo crema y relleno.

¿Qué materiales necesitamos para hacer un cupcake?

Para hacer un cupcake necesitamos básicamente lo mismo que para preparar una tarta. Utensilios de cocina, batidora (recomendable), horno, etc…

A continuación, os dejo una lista de lo más habitual

 

Lista de Materiales:

Batidora (se puede hacer a mano, pero costará mucho más y no será el mismo resultado)

Boles pequeños (para pesar y medir ingredientes)

Bol grande (para mezclar los ingredientes)

Trapos de cocina

Delantal

Boquillas (para decorar)

Tijeras o cuchillos

Adaptadores de boquilla (opcionales pero recomendables)

Mangas pasteleras desechables

Palillos

Descorazonador de manzanas.

Lengua de silicona

Papel de Cocina

Molde para cupcakes

Cápsulas de papel para cupcakes

Cupcakes Sangrientos

Partes de un Cupcake

Para hacer un cupcake tenemos que saber las partes en las que se divide. Básicamente se compone de esponja o bizcocho, relleno, crema o glaseado, y opcionalmente decoración en fondant o sprinkles.

Antes de ponernos a hacer un cupcake, debemos decidir si lo vamos a decorar cubierto por fondant para hacer algo temático, o lo queremos tradicional con un buen montón de crema coronándolo.

A partir de ahí, los pasos son muy básicos:

Cómo hacer un Cupcake

Paso 1. Elegir y preparar la esponja

Paso 2 Elegir y preparar el Relleno

Paso 3 Elegir y preparar el topping o glaseado

Paso 4 Montar y decorar

 

Aquí hay que puntualizar dos cosas:

  1. El rellenar un cupcake es totalmente opcional.
  2. Para poner la crema o glaseado, lo mejor es usar una manga pastelera con una boquilla

Hasta aquí va lo mínimo que debéis saber sobre los cupcakes. Tocaría elegir una receta y poneros manos a la masa, pero para aquellos que queráis profundizar un poco más o experimentar por vuestra cuenta, os he dejado a continuación algunos ejemplos de boquillas y cremas o rellenos que podéis encontrar en varias recetas de cupcakes del blog.

También podéis ver las recetas de cupcakes que ya tenemos en el blog y probar!

Boquillas Para Cupcakes

1M o Estrella Abierta /2D o Estrella Cerrada

Como hacer un Cupcake

 

 

Boquillas Rusas

 

Como hacer un Cupcake

 

 

Boquillas Rusas XL

Como hacer un Cupcake

Boquillas Rusas XL para Flores

 

Como hacer un Cupcake

 

Boquillas de Hojas

 

Como hacer un Cupcake

Boquilla 233 (pelo o césped)

Como hacer un Cupcake

Cremas Para cupcakes

Buttercream o Crema de Mantequilla

250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

250 gr de azúcar glas tamizada

colorantes y esencias

2 cucharadas de leche (opcional)

Pasos

  1. Batimos la mantequilla sola durante 5 minutos hasta que blanquee.
  2. Agregamos el azúcar y lo dejamos batir otros 10 minutos.
  3. Incorporamos la esencia o pasta para saborizar. Batimos 2 minutos más.
  4. Teñimos en la batidora con un solo color o en cuencos separados si son varios.

 

Ganache de Chocolate

Cupcakes de Chocolate

Para Chocolate Negro

200 gr de Chocolate 70% o superior

200 Gr de Nata para montar

Para Chocolate Con leche

400 gr de Chocolate con leche

200 gr de Nata para montar

Para Chocolate Blanco

400 gr de Chocolate Blanco

100 gr de Nata para montar

 

Pasos

  1. El día anterior a la decoración, calentar a fuego lento en un cazo el chocolate junto a la nata hasta que el chocolate se derrita y se integre todo bien.
  2. Dejar enfriar a temperatura ambiente mínimo 24 horas.
  3. Montar con el accesorio de varillas

Shake Buttercream

Cupcakes de Fresas y Almendra

4 Cucharadas de Harina

220 ml de Leche

250 gr de Mantequilla sin Sal

150 gr de Azúcar Glas

80 gr de Fresas Naturales Picadas Finamente

 

Pasos

  1. Mezclamos la leche y la harina, lo llevamos a fuego medio y lo calentamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que se forme una bechamel espesa.
  2. Retiramos del fuego y cubrimos con un film alimenticio. Reservamos.
  3. Mientras enfría preparamos la crema mezclando la mantequilla con el azúcar hasta punto pomada. A continuación, incorporamos la bechamel a la mezcla y batimos a máxima velocidad durante 5 minutos.
  4. Saborizamos y teñimos.

Crema de Queso

600 gr de azúcar glas

100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

250 gr de queso cremoso tipo philadelphia

1 cucharada de esencia de vainilla

Pasos

  1. Batimos el azúcar junto con la mantequilla y la vainilla hasta que se integre bien.
  2. Agregamos el queso philadelphia y batimos lo justo para integrar.
  3. Saborizamos y coloreamos.
  4. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de montar nuestros cupcakes.