Panettone
Panettone
Tiempo de prep.
1 d
Tiempo de cocción
40 min
Tiempo total
1 d 40 min
 

Receta de Panettone. Pan dulce italiano. Receta clásica de Navidad. Brioche relleno de chocolate y naranja.

Plato: brioche, desayuno, Merienda
Cocina: italiana
Keyword: Cómo prearar panettone, Panetonne italiano, Panettone casero, Receta de Panettone
Raciones: 12 personas
Autor: Goyo S. ICAKE4U
Ingredientes
Prefermento
  • 110 gr harina de fuerza
  • 110 gr leche
  • 6 gr levadura fresca
Primera Masa
  • prefermento anterior
  • 4 huevos
  • 2 yemas
  • 550 gr harina de fuerza
  • 130 gr azúcar
  • 140 gr mantequilla semi fria sin sal
  • 2 cda ron
Segunda masa
  • masa anterior
  • 270 gr harina de fuerza
  • 3 huevos
  • 3 yemas
  • 140 gr mantequilla semi fria sin sal
  • 75 gr azúcar
  • 1 cda miel
  • ralladura de una naranja
Relleno
  • 100 gr pepitas de chocolate
  • 50 gr trocitos de naranja confitada
  • 1 huevo
  • 1 cda azúcar glass
Elaboración paso a paso
Preparar el prefermento
  1. La noche anterior a preparar el panettone, mezclamos todos los ingredientes del prefermento, lo cubrimos con un paño y lo dejamos a temperatura ambiente

Primera masa
  1. Mezclar el prefermento, los huevos, las yemas, la harina, el azúcar y el ron durante 10 minutos

  2. Añadir la mantequilla en tres veces a la vez que amasamos para integrar. Amasar hasta que la masa se vuelva elástica y lisa.

  3. Untar un bol de cocina con aceite y dejar la masa dentro tapada con un paño en un ambiente cálido hasta que doble su tamaño. 2 o 3 horas

Segunda masa
  1. Batir los huevos, las yemas, la miel y la ralladura de naranja y el azúcar. Incorporar la harina y mezclar hasta que se integre.

  2. Incorporamos la Primera Masa y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica (unos 15 minutos)

  3. Agregamos la mantequilla y amasamos. Se volverá una masa pegajosa, es el momento de añadir los trocitos de naranja y el chocolate del relleno. Seguimos amasando hasta que la masa se recupere y vuelva a ser de nuevo una masa lisa y elástica.

  4. Dividimos la masa en dos si queremos dos panettones de killo o en cuatro si queremos panettones de medio kilo. Formamos bolas con las porciones y las colocamos dentro del papel para panettone con la parte fea hacia abajo

  5. Tapamos los panettone con un paño y los dejamos levar en un sitio cálido. Estarán listos cuando  la masa esté a punto de asomar por el borde del papel del panettone. Puede ser de 3 a 7 horas.

  6. Precalentamos el horno a 180 grados. Con cuidado, realizamos un corte en cruz sobre los panettones (opcional) y horneamos durante 40 minutos aproximadamente o hasta que al clavar un cuchillo salga limpio.

  7. Sacamos del horno los panettone y los atravesamos laterlamente con una brocheta o palillos para poderlos colgar bocabajo  y dejarlos que enfríen completamente.

  8. Una vez fríos, les quitamos la brocheta y espolvoreamos el azúcar glas