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Croquetas de Calabacin y Atun

Receta para preparar Croquetas de Calabacin y Atun. Paso a paso e ingredientes para elaborar unas deliciosas croquetas con una textura sedosa para sorprender

Plato: Aperitivo, entrante, picoteo
Cocina: Española
Keyword: como preparar croquetas, croquetas de atun, Croquetas de Calabacin, croquetas de calabacin y atun
Raciones: 36 croquetas
Autor: Goyo S. ICAKE4U
Ingredientes
  • 1 Litro Leche Entera
  • 100 gr Harina
  • 50 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 200 gr Atún en lata al natural ya escurrido
  • 50 gr Mantequilla sin Sal
  • 1 Calabacin Mediano
  • 1 Cebolla Mediana
  • 1 cdta Tomillo
  • Sal
Para el Rebozado
  • 2 Huevos
  • 150 gr Harina
  • 150 gr Pan Rallado
  • 300 ml Aceite de Girasol para Freir
Elaboración paso a paso
  1. Cortamos la cebolla en cubitos pequeños. La ponemos junto con el aceite de oliva en una sartén a fuego bajo con una pizca de sal y la cocinamos hasta que empiece a estar transparente.

  2. Mientras se cocina la cebolla ponemos en un cazo a calentar la leche sin que llegue a hervir y removiendo de vez en cuando para que no se pegue ni queme.

  3. Cortamos el calabacín en cubitos pequeños y lo añadimos a la cebolla cuando veamos que ya empieza a estar transparente. Lo cocinamos todo junto hasta que el calabacín este al dente. unos 8 minutos. Agregamos el tomillo.

  4. Incorporamos la mantequilla y dejamos que se derrita. A continuación, echamos la harina y lo integramos todo. Dejamos unos minutos removiendo poco a poco para que se tueste un poco.

  5. Una vez la harina tenga algo de color, empezamos a incorporar la leche en chorrito fino a la vez que removemos con unas varillas de batir de forma constante y con buen ritmo para que se forme la bechamel y no se hagan grumos. Deberemos incorporarla en 3 partes dejando que se integre y se cocine entre parte y parte.

  6. Dejaremos que la masa se cocine sin dejar de remover hasta que veamos que espesa y se despega de la sartén y de los bordes.

  7. Retiramos la masa del fuego y añadimos el atún desmigado. Lo mezclamos con la masa hasta que veamos que está bien integrado.

  8. Ponemos la masa en un recipiente llano y con bastante superficie para que se enfríe. Lo cubrimos con plástico alimenticio que toque la masa y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

  9. Llevamos la masa templada al frigorífico y la dejamos reposar un mínimo de 5 horas aunque es preferible dejarla toda la noche.

Para formar las croquetas
  1. Ponemos el pan rallado en un bol, la harina en otro y el huevo batido en un tercero.

  2. Tomamos porciones de unos 35 gramos de masa y les damos la forma deseada. La pasamos por la harina, después por el huevo y finalmente por el pan rallado, asegurando que toda la croqueta queda cubierta completamente en cada una de las fases.

  3. Repetimos lo anterior hasta tener todas nuestras croquetas formadas.

  4. Calentamos el aceite de freir a fuego medio hasta que veamos que alcanza la temperatura adecuada para freirlas. Yo lo compruebo echando una gota de agua y chisporrotea.

  5. Freimos las croquetas hasta que tengan un bonito color dorado por todas sus partes

  6. Sacamos las croquetas a un plato con papel de cocina para escurrir el aceite sobrante. Dejamos templar y servir.