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5 de 1 voto
Galette des Rois o Pastel de Reyes Francés
Tiempo de prep.
40 min
Tiempo de cocción
45 min
Tiempo total
1 h 25 min
 

Dulce Tradicional Francés que se toma el día de Reyes. Hojaldre relleno de crema frangipan, una deliciosa combinación de crema de almendras y crema pastelera. Equivalente al roscón de reyes en España

Plato: Merienda, Postre, receta navideña
Cocina: Francesa
Keyword: Galette des Rois, Pastel de Reyes
Raciones: 8 presonas
Autor: Goyo S. ICAKE4U
Ingredientes
Para La Crema de Almendra
  • 90 gr Mantequilla Sin Sal
  • 90 gr azúcar
  • 75 gr huevo
  • 90 gr almendra en polvo
  • 20 gr harina
Para La Crema Pastelera
  • 250 gr leche
  • 50 gr azúcar
  • 25 gr maicena
  • 2 yemas huevo
  • 1 cdta extracto de vainilla
Para La Crema Frangipan
  • 365 gr crema de almendra
  • 200 gr crema pastelera
  • 20 gr cointreau
Para el Almibar
  • 50 gr azúcar
  • 50 gr gr agua
  • 50 gr glucosa opcional
Montaje
  • 2 planchas hojaldre fresco
  • 365 gr crema frangipan
  • 1 haba o muñequito
  • almibar
Elaboración paso a paso
Preparación de la Crema Pastelera
  1. Poner en un cazo la leche con la vainilla y una cucharada de azúcar. Calentamos a fuego medio

  2. En un bol, mezclar el azúcar restante con la maicena. Incorporar las yemas e integrar todo bien hasta que la mezcla blanquee.

  3. Cuando la leche esté caliente pero sin hervir, la añadimos en tres tandas a la mezcla de yemas mientras batimos.

  4. Llevar de nuevo a fuego toda la mezcla sin dejar de remover. cuando empiece a hervir y veamos que espesa, lo retiramos del fuego y removemos enérgicamente.

  5. Poner de nuevo al fuego 15 o 20 segundos para que termine de espesar sin dejar de remover para que no se pegue.

  6. Poner la crema en un recipiente donde la podamos dejar enfriar. La tapamos con plástico alimenticio en contacto con la crema y reservamos.

Preparación de la Crema de Almendras
  1. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esponje.Incorporamos el huevo e integramos

  2. Incorporamos el resto de ingredientes y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Preparación de la Crema Frangipan
  1. Mezclamos la crema pastelera (fría) junto con la crema de almendras y el licor hasta integrar todo. Rellenamos una manga pastelera y reservamos.

Montaje
  1. Untamos con huevo 2 cm del borde exterior de la plancha de hojaldre que usaremos de base.

  2. rellenamos el interior del hojaldre realizando una espiral desde el centro hacia afuera con la manga rellena de crema, respetando no poner crema en los 2 cm de borde que hemos dejado y untado de huevo

  3. Colocamos el muñequito en el interior del hojaldre antes de cubrir con la segunda plancha para esconderlo

  4. Cubrimos con la segunda plancha de hojaldre haciendo coincidir con la base y presionando ligeramente para que se unan los bordes con el huevo pincelado

  5. Cortamos 1 cm de borde, retirando así 1 cm sobrante (teníamos 2 cm de borde)

  6. Pintamos la superficie con huevo batido

  7. Con la parte roma de la punta de un cuchillo (la que no corta) dibujamos con cuidado lineas imitando a un sol sobre la superficie de la galette

  8. Pinchamos la superficie 5 o 6 veces para que no rompa al hornear.

  9. Sellamos los bordes de la galette arrastrando la masa desde el exterior hacia el límite interior del borde (donde comienza el relleno) con la punta del cuchillo cada 2 cm aproximadamente. Debe quedar una forma como de pétalos de flor.

  10. Precalentamos el horno a 210 grados. Horneamos durante 15 min.

  11. Bajamos la temperatura a 180 grados y horneamos 30 min

  12. Durante el horneado preparamos el almibar calentando el agua con el azúcar (y la glucosa) 5 minutos antes de terminar de hornear, untamos la galette con el almibar y dejamos que termine de hornearse.

  13. Sacamos la galette del horno y la dejamos enfriar sobre rejilla