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Roscón de Reyes
Tiempo de prep.
30 min
Tiempo de cocción
18 min
Levado
2 h
Tiempo total
48 min
 

Receta tradicional de Roscón de Reyes con prefermento: Dulce tradicional de Navidad. 

Plato: desayuno, Merienda, Postre
Cocina: Española, Navidad
Keyword: Rosca de Reyes, Roscón de Reyes
Raciones: 12 personas
Autor: Goyo S. ICAKE4U
Ingredientes
Prefermento
  • 90 gr harina de fuerza
  • 50 gr leche
  • 2 gr levadura fresca de panaderia
Infusión de Cítricos
  • 120 gr leche
  • cáscara de media naranja
  • cáscara de medio limón
  • 1 ramita de canela
  • 3 cdta ron
  • 2 cdta agua de azahar
Masa
  • 140 gr fermento
  • 120 gr infusión de cítricos
  • 340 gr harina de fuerza
  • 110 gr azúcar
  • 15 gr levadura fresca de panaderia
  • 2 huevos
  • 60 gr mantequilla
  • ralladura de un limón
  • 1/4 cdta sal
Decoración
  • Frutas escarchadas
  • Guindas
  • Almendras Laminadas
  • azúcar humedecida
  • 1 huevo
Relleno (opcional)
  • 1 litro nata
  • 400 gr azúcar
Elaboración paso a paso
Prefermento
  1. La noche anterior mezclamos todos los ingredientes del prefermento en un bol y formamos una bola. Lo tapamos con plástico alimenticio y lo refrigeramos en el frigorífico

  2. Opcionalmente se puede preparar el prefermento el mismo día 3 horas antes de empezar y dejarla reposar a temperatura ambiente. 

Infusión
  1. Ponemos a fuego medio la leche junto con la ramita de canela y las cáscaras.

  2. Cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego e incorporamos el ron y el agua de azahar. Dejamos enfriar.

  3. Retiramos las cáscaras de cítricos y la ramita de canela. Reservamos

Masa
  1. En un bol grande o amasadora, ponemos el prefermento, la infusión y el resto de ingredientes excepto la mantequilla. Amasamos hasta integrar.

  2. Incorporamos la mantequilla y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica que no se pegue a las paredes del bol.

  3. Untamos de aceite un bol y ponemos la masa hecha una bola. La cubrimos con un paño y la dejamos reposar hasta que doble el volumen. Alrededor de una hora.

  4. Amasamos suavemente para desgasificar y dejamos reposar de nuevo 10 o 15 minutos

  5. Damos la forma de roscón a la masa directamente sobre la bandeja donde vayamos a hornear cubierta con un papel de horneado. introducimos el haba y la sorpresa en la masa

  6. Pincelamos con huevo batido la masa. Pincelamos con algo de aceite de girasol un plástico alimenticio y cubrimos la masa para que no se seque. La dejamos levar hasta doblar volumen de nuevo. Alrededor de 2 horas. Depende de la temperatura ambiente

  7. Precalentamos el horno a 200 grados. Pincelamos de nuevo con huevo y decoramos el roscón al gusto. 

  8. Horneamos durante 18 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente.

Relleno (opcional)
  1. Montamos la nata con el azúcar. Cortamos el roscón lateralmente y rellenamos