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5 de 1 voto
Macarons de Plátano con Praliné de Avellanas
Macarons de Platano con Praline de Avellanas
Tiempo de prep.
45 min
Tiempo de cocción
40 min
Tiempo total
1 h 25 min
 

Receta de Macarons de Platano con Praline de Avellanas. Macarons preparados con merengue italiano con la receta infalible de Sweet Moses

Plato: reposteria francesa
Cocina: Francesa
Keyword: Cómo preparar macarons, Macarons con merengue italiano, Macarons de Plátano, Macarons Franceses
Raciones: 24 Macarons
Autor: Goyo S. ICAKE4U
Ingredientes
Para el TPT
  • 130 gr de harina de almendra
  • 130 gr de azúcar glas
  • 40 gr de clara de huevo natural
  • Esencia de plátano
  • Colorante en gel Amarillo
Para el merengue italiano
  • 130 gr de azúcar normal
  • 50 ml de agua
  • 55 gr de clara de huevo natural
  • 5 gr de merengue en polvo
Para el relleno
  • 150 ml nata con 35 % materia grasa
  • 25 gr glucosa
  • 200 gr chocolate negro
  • 70 gr praliné de avellana
Elaboración paso a paso
  1. Ponemos las claras en un recipiente semi cerrado dentro del frigorífico para que envejezcan durante 5 días.
  2. Preparamos una manga pastelera con una boquilla de 1 cm. Precalentamos el horno a 118 grados.
  3. Tamizamos el azúcar glas para asegurarnos de que no tiene grumos. La mezclamos con la harina de almendra y lo trituramos con el vaso triturador de una batidora de mano o similar. Lo haremos en varias tandas y durante 10 segundos
  4. Ponemos la mezcla en un bol y le añadimos las claras de huevo, lo mezclamos todo bien hasta que quede como un mazapán. En este momento añadimos la esencia de café al gusto y teñimos.
  5. Lo mezclamos todo bien hasta que el mazapán tiene el color que buscamos. Lo tapamos con un plástico alimenticio que esté en contacto con el mazapán para que no seque y lo reservamos.
  6. Empezamos a preparar el merengue italiano colocando las claras en un bol grande donde montaremos el merengue y poniendo en un cazo el agua junto con el azúcar normal. Lo llevamos al fuego y no removemos en ningún momento.
  7. Cuando el almíbar llegue a 110 grados, empezamos a batir las claras a velocidad media. Cuando empiecen a espumar agregamos el merengue en polvo
  8. En el momento en que el almíbar llega a 118 grados, lo retiramos del fuego y esperamos 1 minuto a que enfríe. Durante ese minuto debemos subir la velocidad de batido de las claras al máximo.
  9. Pasado el minuto, bajamos la velocidad a velocidad media y empezamos a incorporar el almíbar en forma de hilo. Cuando terminemos de incorporar el almíbar, subimos de nuevo la velocidad hasta que el merengue se enfríe a unos 35 grados y haga picos blandos. Lo notaremos si al tocar el bol de la batidora no nos da la sensación de estar caliente si no a la temperatura de nuestro cuerpo.
  10. Una vez tenemos el merengue, lo incorporamos a nuestro mazapán en dos tandas. Haremos movimientos lentos y envolventes hasta llegar al punto exacto de macaronage que se conoce como punto de cinta. Esto es que al levantar masa con la lengua de gato o la paleta, y dejarla caer, cae fluida y se pliega sobre si misma como si fuese una cinta.
  11. Llegados a este punto, llenamos la manga pastelera con la masa. Si nos queda masa en el bol, siempre debemos conservarla tapada con el plástico alimenticio para que no seque.
  12. Hacemos círculos de 3,5 cm en una bandeja de horno en la que hayamos puesto una hoja de teflon. Se puede hacer con papel de horno pero cuesta más que salgan bien.
  13. Golpeamos la bandeja del horno contra el suelo 3 veces para quitar el exceso de aire. Debemos dejar caer la bandeja a unos 10 cm de altura de forma seca, no la tiréis con fuerza!!
  14. Horneamos directamente sin esperar a que sequen, poniendo la bandeja en la parte más baja del horno. El tiempo de horneado es de unos 20 minutos dependiendo del horno, en mi caso son 25 minutos.
  15. Comprobaremos que los macarons están si al intentar levantarlos con la punta de un cuchillo plano, se despegan del teflon.Debe costar un poco, así que haced la prueba siempre con el mismo para evitar romper todos.
  16. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar 15 minutos en la bandeja.
Preparación del Relleno
  1. Derretimos la nata junto con el chocolate en el microondas

  2. Incorporamos la glucosa y el praliné de avellanas. Lo turbinamos todo y lo dejamos enfriar

Montaje
  1. Juntamos las bases de los macarons por tamaño, intentando hacer parejas de tamaño similar

  2. colocamos una boquilla lisa del número 5 en una manga pastelera y la llenamos con el praliné

  3. Rellenamos los macarons con la mezcla y los reservamos en el frigorífico antes de comer. Mínimo un día

Notas de la Receta

Si no se van a consumir en el momento lo mejor es congelarlos. Los puedes sacar 45 minutos antes de comer y quedarán perfectos