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Tartaleta de Chocolate y Toffee Salado

Receta de Tartaleta de Chocolate y Toffee Salado estilo Twixt. Pastel sin horno con una base de galleta, una capa de toffee y una cobertura de chocolate decorada con mux de perlitas de callebaut

Raciones: 10 raciones
Autor: Goyo S. ICAKE4U
Ingredientes
Para el Toffee
  • 300 gr azúcar glass
  • 150 ml nata para cocinar
  • 75 gr mantequilla con sal
  • unas gotas de zumo de limón
Para la base
  • 200 gr galletas digestive
  • 40 gr cacao en polvo
  • 60 gr mantequilla sin sal derretida
Para el ganache de chocolate
  • 200 gr chocolate negro
  • 200 gr nata para montar
  • 1 cd mantequilla sin sal
Para la decoración
  • 80 gr mix de perlitas Callebout
Elaboración paso a paso
Preparación de la base
  1. Trituramos las galletas hasta reducir a polvo, añadimos el cacao y la mantequilla derretida. Mezclamos

  2. Cubrimos los laterales y la base de un molde rizado desmoldable de 24 cm. Apretamos con el fondo de una cuchara para apelmazar la mezcla y cubrir correctamente.

  3. Refrigeramos hasta que lo vayamos a rellenar

Para el Toffee
  1. Mientras se refrigera y endurece la base, ponemos en una sartén profunda el azúcar con las gotas de limón y colocamos a fuego medio

  2. Dejamos que se haga caramelo removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. En el momento de que caramelice y no queden grumos añadimos la nata en forma de hilo.

  3. Retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla. lo mezclamos todo bien y dejamos enfriar hasta que llegue a temperatura ambiente.

  4. Sacamos el molde del horno y echamos el toffee. Nos ayudamos poniendo una cuchara entre la base de galleta y el chorro de toffee para que al caer no haga agujero en la base. Refrigeramos hasta tener la ganache

Preparación de la ganache
  1. Ponemos el chocolate en un bol profundo. En otro bol colocamos la mantequilla y la nata. Llevamos al microondas la nata con la mantequilla hasta que empiece a hervir

  2. Volcamos la nata caliente sobre el chocolate y le damos vueltas hasta derretir. Dejamos entibiar a temperatura ambiente

  3. Sacamos la tartaleta del frigorífico y terminamos de rellenar con la ganache.

  4. Refrigeramos un mínimo de 6 horas, o hasta que la base de galleta esté dura y se pueda desmoldar.

Decoración
  1. Mantenemos la tarta en la nevera hasta el momento de servir. Decoramos con las miniperlas de chocolate justo al sacarla de la nevera para ir a servirla

Notas de la Receta

Se recomienda tenerla en frio el máximo de tiempo posible antes de servir porque el toffee a temperatura ambiente se vuelve más líquido y chorrea por los cortes.